Роскачество завершило масштабное исследование высокобелковых йогуртов икисломолочных напитков. Влаборатории проанализировали 12 торговых марок (7 йогуртов и5 напитков) насоответствие заявленному составу, безопасность иреальное содержание белка. Главный вывод: производители вцелом необманывают потребителей— белка впродуктах ровно столько, сколько написано наупаковке, арастительные жиры всоставе необнаружены.
Фото: Parilov/Shutterstock/Fotodom
Ключевые результаты
Белок соответствует маркировке. Расхождения помассовой доле белка увсех товаров находятся впределах погрешности. Вйогуртах содержание белка варьируется от4,6 до10 гна100 г, внапитках— от5 до14 г.
Никаких растительных жиров. Входе анализа состава стеринов фитостерины ненайдены ниводном продукте— растительные масла неиспользовались.
Белок— животного происхождения. Вовсех продуктах присутствует полный набор незаменимых аминокислот, что подтверждает высокую пищевую ценность.
Единичные нарушения: унапитка Parmalat зафиксирована аномально низкая кислотность (28 °Т— градусы Тернера), что говорит овозможном нарушении технологии сквашивания. Внапитке «ВкусВилл» обнаружено несоответствие помагнию (менее 250мг/кг вместо заявленных 400мг/кг)— это нарушение требований ТРТС022 кмаркировке.
Органолептика. Уйогуртов Venn’s и«ВкусВилл» отмечено незначительное отделение сыворотки ирыхлая консистенция (уVenn’s), что допустимо для продуктов без наполнителей, нодля премиум-сегмента является недостатком.
Как получают высокое содержание белка?
Производители используют два подхода. Для йогуртов высокая белковость достигается засчёт технологии (например, концентрирование сухих веществ вгреческом йогурте) или добавления сухого обезжиренного молока. Внапитках— засчёт обогащения концентратами сывороточных имолочных белков, атакже гидролизованным коллагеном.
Вйогурте потребитель получает казеиновый белок вего природном виде— это дает длительное насыщение. Кисломолочный напиток насывороточных белках— выбор для быстрого восстановления после тренировок.
Важный нюанс: термин «высокобелковый» законодательно незакреплен, поэтому его использование— это маркетинговое позиционирование. Однако показало, что заявленные цифры соответствуют реальности, иэто говорит одобросовестности производителей.
Результаты исследования подтверждают, что рынок высокобелковых молочных продуктов развивается честно. Производители незавышают содержание белка инемаскируют растительные жиры. Это важный сигнал для потребителей, которые всё чаще выбирают функциональные продукты. Единичные замечания носят технический характер инеставят под сомнение общую картину.